早晨五点的菜市场，老张正拿着手电筒挨个检查鸡腿的弹性。他的黄焖鸡店明天要搞三周年庆，订单量预计翻三倍，"食材新鲜度要是垮了，我这招牌可就砸了"——这是他最近挂在嘴边的口头禅。
一、活动期间的食材采购门道
搞促销的黄焖鸡店家们有个不成文的规定：凌晨三点到五点是采购黄金期。这时候的冰鲜鸡腿肌肉纤维还在松弛状态，用手指按压能立即回弹，肉质含水量正好控制在72%-75%之间。
1.1 分时段采购策略
凌晨3点：采购整鸡（用于现熬高汤）
凌晨4点：选购鸡腿（要求单个重量在150g...
早晨五